+- Hi-Fi Forum (https://hi-fi-forum.net/forum)
+-- Форум: Разное (/forum-5.html)
+--- Форум: Курилка (/forum-36.html)
+--- Тема: Японский кухонный нож (/thread-190911.html)
RE: Японский кухонный нож - konrats - 09-10-2019 20:27
Як там з ножиком?
RE: Японский кухонный нож - Жолудь - 09-10-2019 20:34
Тишина,только бы не для сеппуки японца искал...
RE: Японский кухонный нож - Made in USSR - 09-10-2019 22:08
такой норм пойдет там тушенку открыть , по кости рубануть.......ну а чо.....
RE: Японский кухонный нож - UFO - 10-10-2019 22:01
Здравствуйте всем . Скажите пожалуйста, с ножами этой фирмы и этой серии имел ли кто дело - Japanese Yaxell SEKI TOBEI Kitchen Knife ? если без фанатизма, а купить вот такой набор, в качестве универсального варианта, ну хоть более менее универсального, Japanese Yaxell SEKI TOBEI Kitchen Knife 2 pair Gift sets Santoku & Paring JAPAN ?
RE: Японский кухонный нож - konrats - 11-10-2019 07:25
Просто красива м'яка "нєржавейка" в японському стилі. За фірму нічого не знаю. Рукоятка може бути незручна.
RE: Японский кухонный нож - wow_w - 11-10-2019 11:10
Поки що відклав купівлю, вивчаю суміжні питання типу заточки на японських водних каменях.
RE: Японский кухонный нож - artshop - 11-10-2019 12:05
(11-10-2019 07:25)konrats писал(а): Просто красива м'яка "нєржавейка" в японському стилі. За фірму нічого не знаю. Рукоятка може бути незручна.Я бы выразился более категорично.
Такое покупать нельзя! Выброшенные деньги!
А по вопросу рукояти "Ва" - точно нужно привыкать.
Хотя если нож хорош и резать не продавливанием, а по японски, очень удобно...
RE: Японский кухонный нож - andrijstudent - 12-10-2019 22:12
Користуюсь японськими ножами давно і сам заточую.
"дамаск" - це для краси, якщо готові доплатити
Є такий сайт: https://japanesechefsknife.com
Доставка 7 дол.
Для першого ножа рекомендую:
KAGAYAKI CarboNext (ES) Series, заточку вибирати під свою руку на одну сторону,
або Gyuto (240 mm) або Santoku (180 mm)
З часом зрозумієте, що ніж має бути довгий, ідеально 240 мм, щоб різати за один раз. Так званий "clean cut"
"Для душі" рекомендую будь-який з вуглецевої сталі Shirogami, Aogami або Super Aogami, конструкція: суцільний або San Mai (де тільки серцевина з вуглецевої сталі)
Для заточки:
https://www.edgeproinc.com/
Також передивитись на youtube як користуватись і точити.
На фото Hiromoto Aogami Super, Moritaka Aogami Super, Konosuke Shirogami
RE: Японский кухонный нож - Made in USSR - 13-10-2019 12:13
НАРОД ,вы чо с дуба рухнули ? какие ножи за 500 у.е в домашних условиях ? я хотел купить.....так жена наотрез отказалась. если куплю , то конечно красивый ( как показывал на ютубе ) и просто как сувенир на кухонный фартук повешу , на дощечку и на сфартук стеклянну. захотел достал -резанул. а так для дизайна, для радости глаза.
RE: Японский кухонный нож - artshop - 13-10-2019 21:04
А жена Ваша в туалете по прежнему газетку использует, или...
Так Вы ей объясните, что удовольствие от хорошего ножа она будет получать пару десятков раз в день, а от использования профильной бумаги - только несколько раз.
Такая аллегория обычно помогает решить вопрос.
С уважением.
RE: Японский кухонный нож - Made in USSR - 13-10-2019 21:10
та она больших и сильно острох ножей боится
особенно больших.готовит не так уж много и часто. мне нож для красоты подошел бы. за полштуки его как то жалко по колбасе елозить
RE: Японский кухонный нож - artshop - 13-10-2019 21:11
(12-10-2019 22:12)andrijstudent писал(а): На фото Hiromoto Aogami SuperЯ лет десять советовал этого мастера и эту сталь.
К сожалению, Hiromoto с ней больше не работает...
Раньше его шеф 21 см. стоил $109, если память не подводит....
Ну и советовать углеродки без обкладок начинающим - очень не-профессионально!
Нужно при этом людям объяснять, что за такими ножами требуется постоянный особый уход. Ржавеют, масло камелии нужно..., и еда все равно может пахнуть...
(13-10-2019 21:10)Made in USSR писал(а): ...за полштуки его как то жалко по колбасе елозитьА Вы попробуйте!
А то для понимающих суть вопроса звучит просто непонятно!
Все равно как мастер - золотые руки вдруг сказал бы, что у него то есть хорошие сверла..., но жалко их использавать..!!!!
Лучше дырочку гвоздем проковырять!
RE: Японский кухонный нож - konrats - 13-10-2019 21:17
Привкус железа для воина- как глоток воды для старателя
RE: Японский кухонный нож - artshop - 13-10-2019 21:23
Так можно и до понимания хонияки дойти!
RE: Японский кухонный нож - Ловец сноВ - 24-05-2021 07:05
Оживлю немного тему.
Подруга ищет набор из 5 кухонных бытовых ножей.
Ориентировочный бюджет варьирует в пределах стоимости AQ Emerald 0.5 - 1.0 м. на вторичке.
Зашли с ней недавно в Comfy.
Продавец консультант долго объяснял, что лучшие кухонные ножи только из Дамаской стали, так как они вечные и не боятся ничего.
Самый недорогой качественный набор из 3-х таких ножей можно купить у них от 7 000 грн, а из 5шт. от 12 000 грн (оба набора без подставки).
Почему то вспомнилась аудио история с Goldmund Audio и их маркетингом.
Недавно наткнулся на статью :
Цитата:Лезвий, полностью состоящих из нержавеющей стали, не существует – это недостаточно твердый материал. Чтобы достичь необходимой для резки твердости в состав режущей части добавляют другие металлы, например, хром, молибден, углеродистую сталь.Возникло пару вопросов к тем, кто в теме.
Как уже было отмечено выше, все ножи боятся коррозии. Чтобы избежать ее появления надо убедиться в том, что они вытерты насухо. Особенно это касается ножей из дамасской стали. Она выгодно выделяется и прочностью, и остротой, но вот высокими антикоррозийными свойствами похвастать не может.
https://gipfel.ua/articles/nozhi-pravilnoe-khranenie-i-ukh-ua/
.
1. Данной статье стоит доверять?
2. На какой новый набор для обычных кухонных целей можно обратить внимание в данной ценовой категории?
3. Набор лучше брать сразу с подставкой или можно купить без подставки, а затем подставку взять отдельно ( есть ли они в продаже или только под заказ у мастера)?
P. S. Так как реклама на данном форуме не приветствуется, буду благодарен за конкретные ссылки в ЛС.
RE: Японский кухонный нож - Don Cornelius - 24-05-2021 08:20
В статье изложена какая-то дичь.
Есть группа в фейсбуке по продаже ножей (так и искать), есть куча других ресурсов, где продаются замечательные ножи украинских мастеров, буквально за копейки. Есть еще райберт, там тоже много чего проскакивает.
RE: Японский кухонный нож - ariess1 - 24-05-2021 08:33
Дорогие ножи, имхо, могут понадобиться профессионалам поварам на линии нарезки и пр., где целый день что-то строгают. Зачем человеку, который делает в день три реза на буханке хлеба и еще десять на колбасе ножи из дамасской стали? Вполне хватит хороших добротных ножей из супермаркета и точилки, выбор которых сейчас не так и велик, но достаточен. Со временем их не жалко и поменять на другие новые.
Потратить лишние деньги лучше на достойную посуду и столовые приборы.
RE: Японский кухонный нож - Ловец сноВ - 24-05-2021 08:49
Don Cornelius, благодарю за ответ, но вряд ли Она будет участвовать в каких-то мужских группах в FB, выбирать ножи Hand Made украинских мастеров (что такое райберт не понял).
Ей нужен конкретный набор, который можно заказать в интернет магазине.
ariess1 на каких хороших производителей можно обратить внимание по Вашему опыту?
Vinzer вроде как хороший масс-маркет производитель, уровня Oehlbach.
Что из себя представляет японский производитель Samura?
Berghoff отпадает как производитель полностью (уровень TchernovAudio).
https://truebrands.ru/61/berghoff/
RE: Японский кухонный нож - konrats - 24-05-2021 09:41
Samurai- це Китай. По ціні -якості класні Tojiro із сталі VG10. Як для мене достатньо 2 ножи - поварський і для чистки овочів. Або ще якийсь, для філе, наприклад.Своїм F-503 сантоку задоволений, але краще взяв би саме поварський. У комфі звичайні нерж.ножики, вибирати можна по рукояті, бо є, що при падінні розлітаються на лезо і балансир і поварські ножі важкі і довсті, у Gipfel серії Vilmarin (китайська німеччина, або німецький китай) дуже зручна рукоять, вони випустили легший поварський ніж, але чомусь у кумів його часто заточую, може багато м'яса ріжуть... На профсайтах про зброю і амуніцію можна знайти по прийнятній ціні японців. Заточним користуюсь Lansky набором, нормально.
__https://reibert.info/threads/japonskie-kuxonnye-nozhi-tojiro.538812/
Знайомий там у нього брав углєродку, бо фанат. От з нею треба обережно, і витирати,і змащувати
Підставки є схожі на стакани з пластиковими стрічками всередині, в ці стрічки вставляють ножи, так їх куплюти не треба - засорюються і волога не виходить, або ретельно ножі витирати. Жінки це не роблять
RE: Японский кухонный нож - Ловец сноВ - 24-05-2021 10:39
(24-05-2021 09:41)konrats писал(а): Gipfel серії Vilmarin (китайська німеччина, або німецький китай) дуже зручна рукоять, вони випустили легший поварський ніж, але чомусь у кумів його часто заточую, може багато м'яса ріжуть...konrats, щиро дякую!
Зрозумів, що це аналог у світі HiFi техніки Vincent і кабелів Ballad Audio, - для музики категорично нi, aле для ножів на кухні - вельми цікаво і ціни адекватнi.
(24-05-2021 09:41)konrats писал(а): __https://reibert.info/threads/japonskie-kuxonnye-nozhi-tojiro.538812/Я Вас почув. Дякую за застереження:
Знайомий там у нього брав углєродку, бо фанат. От з нею треба обережно, і витирати,i змащувати
https://www.tojiro.ru/clients/blog/kukhonnye-nozhi/nerzhaveyushchaya-i-uglerodistaya-stal-komu-i-dlya-chego-nuzhny-oba-vida/