+- Hi-Fi Forum (https://hi-fi-forum.net/forum)
+-- Форум: Разное (/forum-5.html)
+--- Форум: Курилка (/forum-36.html)
+--- Тема: Сидр из яблочного сока на виноградной мезге. (/thread-151753.html)
Сидр из яблочного сока на виноградной мезге. - ДРЕГ1 - 21-10-2015 12:19
Имеется ёмкость "кипящей" от брожения виноградного сусла и 10л яблочного сока из "хлопнувшей" этой ночью банки.
Вопрос - какие есть варианты запустить Яблочное вино или Сидр на мезге или закваске из "бурлящего" Виноградного чана?
RE: Сидр из яблочного сока на виноградной мезге. - синоптик - 21-10-2015 12:41
пусть выбродит и выгони кальвадос....сделай двойной перегон и пусть настоится с яблочными обожжеными веточками в бутыле в темном месте годик...через год добавишь чуток крамелизированого сиропа яблочного и готово. Перед тем как гнать первак процеди брагу как можно лучше от мезги и разбавь колодезной водой 1 к 1 ....второй перегон тоже разбавь 1 к 1 ...первак бери до 15 градусов и не превысь температуру перегона выше 80 градусов. В торой перегон бери до 35 градусов. Должно в сливе получиться 55 ...после настоя опустится до 50. Это и будет кальвадос 50 градусный. Через год. Цветом как коньяк .
RE: Сидр из яблочного сока на виноградной мезге. - AntonZP - 21-10-2015 12:54
(21-10-2015 12:19)ДРЕГ1 писал(а): Вопрос - какие есть варианты запустить Яблочное вино или Сидр на мезге или закваске из "бурлящего" Виноградного чана?легко. добавляешь винноградного винного камня и бродишь в сухарь.
потом сразу по осветлении разливаешь по шампаньёльным бутылкам с добавлением "активаторов" и сахару из расчета 60...90 грамм на литр для брюта или 150...200 грамм для полусладкого-дофигасладкого.
в качестве активаторов используется все тот же камень, изюм, немытая свежая (да хоть мороженная) малина.
PS. поделки из чистого сока не люблю, добавляю "до" ~20...50% воды.
RE: Сидр из яблочного сока на виноградной мезге. - pumuru - 21-10-2015 13:49
(21-10-2015 12:41)синоптик писал(а): пусть выбродит и выгони кальвадос....сделай двойной перегон и пусть настоится с яблочными обожжеными веточками в бутыле в темном месте годик...через год добавишь чуток крамелизированого сиропа яблочного и готово. Перед тем как гнать первак процеди брагу как можно лучше от мезги и разбавь колодезной водой 1 к 1 ....второй перегон тоже разбавь 1 к 1 ...первак бери до 15 градусов и не превысь температуру перегона выше 80 градусов. В торой перегон бери до 35 градусов. Должно в сливе получиться 55 ...после настоя опустится до 50. Это и будет кальвадос 50 градусный. Через год. Цветом как коньяк .я бы первый раз сусло не разбавлял, процент объёмного спирта там небольшой, а вторую перегонку разбавить 1 к 3 .
AntonZP винный камень сложнорастворимый осадок от остаточного "холодного бражения вина" - как он может быть активатором брожения?
RE: Сидр из яблочного сока на виноградной мезге. - ДРЕГ1 - 21-10-2015 16:54
У меня сейчас план отжать мезгу, поскольку и на ней поставить яблочный сок, пока уксусно-кислые его не обработали окончательно.
Вопрос пока что касается тонкостей начала.
Напимер стоит ли добавить играющего винного сусла или может стоить добавить воды сахаром, если есть в этом необходимость... такое.
Это же не яблоки, которые обычно идут на вино, а проваренный сок, который к тому же кем-то заражен, хорошо, если это дрожжевые...
Переганять пока в планы не входило. 10л - не такой большой объем, но и потерять довольно плотный продукт не хотелось бы.
Специальные высокоградусные винные дрожжи может стоить поискать или ещё что-то такое или мезги будет достаточно?..
RE: Сидр из яблочного сока на виноградной мезге. - InSound - 21-10-2015 18:23
А сколько сусла? Сроки брожения? Сорт винограда?
RE: Сидр из яблочного сока на виноградной мезге. - ДРЕГ1 - 21-10-2015 19:50
Виноград похож на Лидию, объем сусла получился литров 20-25.
Сахар высокий.
Дней пять дозревал в теплом помещении, потом ночь после закваски набирало обороты, активно бродит три дня, сейчас, прямо кипит в чане, помешиваю каждые несколько часов.
Думаю, что такими темпами отыграет быстро.
RE: Сидр из яблочного сока на виноградной мезге. - InSound - 21-10-2015 20:13
Ну с Лидии я вино не делал, тк считаю его вредным, как и Изабеллу. Но если вы делаете уже, то делайте процесс до конца. Можно взять мезги (если она есть) с активными дрожжами из расчёта 200-300 гр на 5-6 л сока. Померять сахористость яблочного сока и при необходимости добавить сахар, но чем больше сахара тем больше спирта. Не в коем случае не добовлять камень или осадок (мёртвые дрожжи) с сусла. А так, думаю лучше перегонку сделать из сока, как выше было сказано.
RE: Сидр из яблочного сока на виноградной мезге. - ДРЕГ1 - 21-10-2015 20:35
Мёртвых дрожжей пока нет, так как градуса ещё нету - добавить из такого нечего. Мезга есть, но ещё не известно сколько.
Из винограда, конечно, буду делать до конца.
Из яблок, надеюсь, если зашумит - попробовать на Сидр.
Сахар очень не хотелось бы.
Переганять, тоже - не особо, только, если, уже, скисать надумает.
RE: Сидр из яблочного сока на виноградной мезге. - InSound - 21-10-2015 20:50
Мезгу желательно брать в первые 3-5 дней активного брожения, когда дрожжи размножаются. Мезга как бы сверху и видно по слою сколько её. Не знаю как на Лидии, но на красных сортах я на мезге настаиваю макс 10 дней, а на белых 1-2 дня
RE: Сидр из яблочного сока на виноградной мезге. - ДРЕГ1 - 21-10-2015 21:07
Сейчас, начал отжимать мезгу (засек первую мушку).
Общее количество определить пока, трудно - сильно розгазирована и степень отжима разная получается.
Поставил греться сок - пошел шум!.. значит, пока, не уксусно-кислые, а дрожжи.
Сок очень плотный и сладкий, сахара достаточно, не менее, чем в винограде, но есть совсем немного кислинка.
Воды не стоит для сидра добавить?
RE: Сидр из яблочного сока на виноградной мезге. - ДРЕГ1 - 22-10-2015 17:00
Запустил.
Мезги добавил около 2кг, может 2.5, думаю, что лишней не будет.
Грає, як на свадьбі!
Всем спасибо за советы.
RE: Сидр из яблочного сока на виноградной мезге. - AntonZP - 23-10-2015 19:25
(21-10-2015 13:49)pumuru писал(а): винный камень сложнорастворимый осадок от остаточного "холодного бражения вина" - как он может быть активатором брожения?под камнем имелся ввиду осадок от брожения винограда.
RE: Сидр из яблочного сока на виноградной мезге. - ДРЕГ1 - 24-10-2015 06:05
Желательно брать "шум" в фазе развития и брожения, когда активная биота находится в верхней части ёмкости.
Осадок - это уже, мёртвые тела и споры, после процесса спирто-образования.
RE: Сидр из яблочного сока на виноградной мезге. - AntonZP - 24-10-2015 14:28
не понял, вы спросили получить совет или дать?
RE: Сидр из яблочного сока на виноградной мезге. - ДРЕГ1 - 24-10-2015 17:04
(21-10-2015 12:19)ДРЕГ1 писал(а): Имеется ёмкость "кипящей" от брожения виноградного сусла и 10л яблочного сока из "хлопнувшей" этой ночью банки.
Вопрос - какие есть варианты запустить Яблочное вино или Сидр на мезге или закваске из "бурлящего" Виноградного чана?