_Violator_

Включать GUI есть смысл, только если подключать к малине HDMI монитор. Для обычного веб-интерфейса эта опция не нужна.
Просто по IP устройства ничего открываться не должно.
Если по порту 7780 не открывается меню управления, то это может быть связано с какой-то проблемой с роутером. Например, у него подсеть не 1, а 0, что тоже встречается. Тогда IP устройства надо будет поменять на 192.168.0.77 или другой из этой подсети. Может быть, адрес устройства в сети 77 в настройках роутера не относится к допустимым адресам. Тогда и его можно поменять. Можно посмотреть, какой рабочий адрес при загрузке Volumio, и задать такой же.

P.S.
Да, и забыл самое главное, поскольку в инструкции-то это есть. Ведь при первой загрузке переразмечается вся карта, чтобы системе был доступен весь объём. Поэтому двух минут мало. 16GB минут 5 может размечаться. Надо дождаться, пока зелёный светодиод мигать перестанет.