Дык,... так лук и специи то же маринад ...и маринады, и курица, и мясо,.. и рыба,... и овощи всё применимо,... только нужно понимать, что с чем и для чего.
Вот к примеру, казалось бы мелочь, а нанизав на шампур влажное мясо, предварительно не подсушив его хотя бы бумажным полотенцем, не получим сочный внутри и румяный шашлык.

Лето проходит...

Вкусная страничка - отличный рецепты шашлыка.
Сочный шашлык из свинины (два маринада для шашлыка)

Предлагаю вашему вниманию два очень простых, но очень вкусных маринада для свиного шашлыка! Вкусный и сочный шашлык из свинины вам обеспечен!
Продукты
Свинина (окорок) - 2-2,5 кг
*
Маринад с аджикой:
Аджика - 2-3 ч. л.
Майонез - 2-3 ст. л.
Лук репчатый - 1-2 шт.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
*
Маринад из айрана:
Айран - 0,5 л
Лук репчатый - 1 шт.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу

Подготавливаем продукты для шашлыка из свинины.
Мясо отделяем от пленок и режем средними кусочками. Делим мясо на две равные части.
Лук нарезаем полукольцами.
В одну тарелку с мясом добавляем лук, немного майонеза и пару ложек аджики. Немного солим, перчим и перемешиваем.
В другую тарелку с мясом также добавляем лук, перец, соль и заливаем мясо айраном. Перемешиваем и отставляем в сторонку.
Получившееся мясо перекладываем по пакетам и оставляем мариноваться на 2-3 часа.
По истечении данного отрезка времени готовим шашлык из свинины на мангале. Очень важно его не передержать, чтобы мясо получилось сочным!
Шашлык из свинины готов. Приятного аппетита!

Да что же этот майонез во все маринады совать.Ну прям без майонеза и шашлык не шашлык..

Да майонез еще терпимо, если самодельный. А вот кетчупы всякие, то уже вообще вкус мяса убивают. Хрен и горчица - лучшие приправы

(11-02-2020 08:13)o-leg писал(а):  Да что же этот майонез во все маринады совать.Ну прям без майонеза и шашлык не шашлык..

КЕФИР или молоко... наверное было уже

---

А успех шашеля - это прежде всего хорошее мясо

Да просто майнез , это уже готовый соус который идёт в салаты. Ну ни как к мясу. Ну почему шашлык не маринуют в хрене в горчице или с кетчупе ? ( хотя если добавить горчицу в мясо оно становиться мягче)

Вам предложу как мариновать шашлык из окорочков.
Шашлык в кефире

Погода вроде бы наладилась. Голубое небо, светит солнце... Рецепт на сегодня – шашлык в кефире.
Продукты
1,5 кг свинины
3 луковицы
1 л кефира
соль
перец
любая приправа на ваш вкус

Мясо режем на примерно одинаковые по размеру куски, кладем в большую кастрюльку или миску.
Добавляем порезанный кольцами лук. Перемешиваем, сжимая руками лук и мясо.
Выливаем кефир.
Добавляем соль, перец и специи, тщательно перемешиваем. Даем настояться шашлыку в кефире как минимум 3 часа.
После этого нанизываем шашлык на шампуры.
И можно готовить на мангале.
Шашлык в кефире готов!

Шашалык теперь под запредом, отдельной статьей в кодексе админнарушений прописан

(21-04-2020 10:14)Tira4ka писал(а):  Вам предложу как мариновать шашлык из окорочков

Как это курица свиньей стала

(21-04-2020 10:14)Tira4ka писал(а):  1,5 кг свинины

(21-04-2020 10:47)PONT-SEV писал(а):  Как это курица свиньей стала

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%...0%BE%D0%BA

Окорочка и окорока - не находите различий?
Ну не знаю, готовить шашлык из окороков - такое себе удовольствие
Вот из ошейка получается отличный шашлык

(21-04-2020 11:07)PONT-SEV писал(а):  Окорочка и окорока - не находите различий?
Ну не знаю, готовить шашлык из окороков - такое себе удовольствие
Вот из ошейка получается отличный шашлык

Кусок и кусочки, просто уменьшительное.
Я антрекот предпочитаю, менее жирный. Вываливаю в смесях Цикория (все вместе)
https://cykoria-shop.ru/product/priprava...lyka-30-gr
https://irecommend.ru/content/poprobuite...oto-sostav
https://spetsiipripravy.com.ua/p10079103...harki.html
https://zakaz.ua/ru/products/05900288178...F-30%D0%B3

Без всякого выдерживания нанизываю на шампуры и жарю. Двадцать минут до готовности.
Бимба!

(21-04-2020 11:14)Александр Ю. писал(а):  Я антрекот предпочитаю, менее жирный.

Я стараюсь комбинированный делать, - чередую кусочки свинины (лопатка) и телятину. Ни чего не мариную, ни чем не мажу, только совсем немного присаливаю.

(21-04-2020 11:07)PONT-SEV писал(а):  Вот из ошейка получается отличный шашлык

Из подгорка тоже не плохо..

(21-04-2020 15:00)o-leg писал(а):  Из подгорка тоже не плохо..

Эта часть еще не содержит белого мяса, то что уже битком считается?
Из битка сухой слишком получается шашлык.

(21-04-2020 10:26)aslan писал(а):  Шашалык теперь под запредом, отдельной статьей в кодексе админнарушений прописан

Давно готовлю шашлык в аэрогриле. На нижюю решетку установить мелкую сетку (выковыряна из накрывачки на сковородку) и насыпать опилки не сосновые. Температура - на макс до упора. Маринад - основа лук + паприка + морск соль. Если индичка + оливк олия обязательно. В аэрогриле необходимая концентрация пара автоматично - мясо не пересушивается. Лук из маринада + оливк олия рядом в лодочке из рукава для запекания жарится. Впрчем в последее время в основном запекаю мясо в таких же открытых лодочках - подливу жаба дусить на опилки терять.

(21-04-2020 15:28)Александр Ю. писал(а):  Из битка сухой слишком получается шашлык.

Биток 2-3 минуты жарится, если больше, то конечно сухим будет. И конечно не на шампуре а на решетке
А ваабще, шашлык это издевательство над хорошим мясом (свининой или говядиной). А барашка хорошего в Украине сейчас уже не найдешь

Это смотря как приготовить,..как порезать,... как замариновать,...как пожарить
Ежели со знанием дела то вовсе и не сухой получается, пресный-не такой жирный но вполне сочный. Я делаю из филейки и из балыковой части, маринад -лук, перец черный свежемолотый и не много газировки- сутки в холодильнике. Потом обобрать с мяса лук и обсушив полотенцем и слегка посолив на шампура и на мангал "седые"угли. Обжаривать по разу с каждой стороны до легкой корочки, тем самым как бы запечатывая сок внутри куска мяса.
П.сы. вот на Пасху именно такой и жарил, после поста на разговление, в самый раз.

В маринад можно ещё не много горчицы добавить.