Слушай, как ты будешь править геометрию камней и чистку?
Нож нужно точить только руками на станке, периодически проверяя камни. Для каждой стали и ножа по предназначению нужна своя сакральная заточка.
Постарайся понять процессы происходящие с ножом и как за ним ухаживать. Иначе твой выбор опубликованный выше просто игра в дорогие ножи.

(03-06-2021 23:28)Made in USSR писал(а):  Chefs Choice 1520 с тремя стадиями заточки, специально разработанная для заточки как японских, так и европейских ножей.

Сомнительная штука.

Ну они разделяют японские и европейские только углами заточки. Никто там про линзы и одностороннюю заточку, понятно, не говорит.. Для относительно бюджетных ножей, если не хочется возиться с камнями - вполне себе вариант.

одностороняя заточка делается на этой заточке легко.
линза также .
да , именно нет желания возится с заточкой совсем.
вот[/u] простенькая модель этой фирмы

Якщо Ви купите той ніж про який говорили і він не буде з ранку до ночі працювати, часто точити його не прийдеться. Подумайте про варіант давати майстру на заточку, можливо буде дешевше і будете впевнені, що все добре правильно.
Якщо ж шукаєте точилку для всіх ножів на кухні, тоді це дійсно класний варіант, без потреби морочити собі голову техніками заточки.

если я куплю дорогой японский , то да я дам мастеру .есть толковые .
а так у меня штук 7 ножей на даче и штук 8 дома . они приличные , но из простых . и их надо точить .

Пару советов по уходу за разделочной доской.
- регулярно натирайте солью. Убивает всех паразитов, и доска может быть одна для крови, жира и зелени.
- летом чаще.
- если доска не из гевеи, то время от времени нужно снимать населения и пропитывать.
Снимать шкребком (типа лезвия рубанка), а пропитывать натуральным льняные маслом, или воском на скипидаре.

Мне понравилась пропитка с нагревом парафиновым маслом. Ни запаха ни вкуса не дает, не полимеризуется и не дает пищи микробам и т.д.. Но это только моя проба, не искал специально плюсы и минусы такого решения

Очень хорошо, и в аптеках есть.
Но лучше всего гевея!
Пропитывать не надо!

Доброго вечора шановна громада.

Як би тут на форумі не бакланили artshopа, повинен подякувати йому.
Запропонований ним варіант Fu-Rin-Ka-Zan Aogami Super Custom Damascus Series Wa Petty 150mm, мене зацікавив. Незважаючи на те, що я хотів ніж з класичною європейською ручкою, так би мовити, щоб все було по старому, а лише нове лезо, але вирішив ризикнути і зупинився саме на цьому ножі.

Як звичаний юзер ще раз згадаю за ручку, хоч вога і незвична для нас, але насправді зручна. Ніж лежить в руці, як влитий схоже це якраз через так званий баланс. А ще кидається в очі товщина обуха, після звичайних кухонних з нержавійки це дуже незвично. Відносно гостроти, те, що показують на відео з тонкою нарізкою помідорів прозорими ломтиками на ньому це точно можна повторити. А все решта: скільки буде тримати заточку, що зручно, що незручно думаю вилізе вже в кінці літа.

(04-06-2021 11:18)Pol писал(а):  Мне понравилась пропитка с нагревом парафиновым маслом. Ни запаха ни вкуса не дает, не полимеризуется и не дает пищи микробам и т.д.. Но это только моя проба, не искал специально плюсы и минусы такого решения

Чем хорошо что не полимеризуется?..

---

Микробы не жрут полимеры

"Мне понравилось" и "хорошо" не совсем одно и то же. Полимеризация это хорошо, но для натуральных масел требует времени. Тут же, после прогрева вытер лишнее и через пару часов пользуйся..

Заказал ножи японские, придут послезавтра, сфотографирую, пока жду и думаю о точилке.

Да нафиг та точилка
Все болгаркой делается

Разный уровень, простой оселок это уже круто, а классная точилка вообще космос.

(09-06-2021 00:20)Pol писал(а):  "Мне понравилось" и "хорошо" не совсем одно и то же. Полимеризация это хорошо, но для натуральных масел требует времени. Тут же, после прогрева вытер лишнее и через пару часов пользуйся..

Пропитал натуральным маслом или полимером, сверху парафиновым - и пользуйся, а оно пусть себе там полимеризуется, кто сколько захочет

Таки да, разделочная доска тоже нужна, и магнитная полоска.

(19-06-2021 18:01)Nekrozov писал(а):  Разный уровень, простой оселок это уже круто, а классная точилка вообще космос.

Ну да, конечно!
Если сам процесс интересует.
А кому результат, те болгаркой управятся

...катастрофа...
Полное непонимание физики процесса заточки ножей....
Ужос!

Не, сама работа с простым оселком это уже кайф, а если правильные камни, то вообще космос, но это действительно для спецов. Для кухни не нужно.