мы с женой уже с полгода регулярно (живем в частном секторе, потому в среднем раз в месяц шашлык едим) готовим по такому рецепту:
подготовленное мясо посыпается солью+базилик+хмели-сунели, перемешиваем, ложим в глубокую посудину, наверх толстенько режем помидорчики, накрываем тарелочкой и под гнет. Маринуем часика 4 и вперед на мангал. Пробовали добавлять лук кольцами (традиционной порезки) - неплохо, но лук немножко сушит мясо, ИМХО.

Классная тема, выходные на носу - можно опробывать