Не стал перечитывать все рецепты, но пару тройку есть вполне употребимыми.
Расскажу один рецепт, который мне пришлось созерцать, в последующем я опробывал его на рыбе.
Живого небольшого барашка режут и подвешивают за задние ноги. Разрезают брюшную полость строго по средине не затрагивая мышц, потрошат и весь ливер закладывают обратно. Таким образом барашек висит от 12 до 24 часов. Выкапывают ямку чуть больше и глубже размеров 12-15 килограмогого барашка. Смешивают красную глину с солью, перцем и специями, добавляют воды чтоб глина легко намазывалась на барашка.
Через 12-24 часа ливер из барашка натирают перцем и совсем немного солью, укладывают обратно в брюшную полость и зашивают. После разводят в яме большой костер на несколько часов, за это время барашка натирают и облепливают раствором глины и специй. Затем полученную "мумию" укладывают на раскаленные угли, присыпают тонким слоем земли из ямки и разводят сверху костер на два часа. после догорания костра раскалённые угли равномерно засыпаются остатком земли из ямки. Ещё два-три часа и мумию достают. Приготовленным барашек считается, когда глина полностью высыхает. Ракалывается глина легко и полностью удаляется вместе с шерстью, то что находится внутри словами не описать. Очень важно чтоб барашек был правильно зарезан и потрошен. Ни в коем случае нельзя использовать воду для мытья барашка и солить перчить его изнутри, только потроха немного натирают перцем и совсем мало солью, часто внутрь ложат веточку розмарина.
С рыбой всё проще. Шелуху не снимаете. Потрошите. Выдержать рыбу нужно от 2 до 5 часов. Глину мешаете с солью и специями. перед намазыванием рыбу промойте и заполните брюшко небольшим кол-вом лука, внутри рыбу не солить и не перчить! Все остальное как в барашке, только по времени немного меньше, до высыхания глины. Чешуя также "уходит" вместе с глиной.
Рыбу можно не потрошить полностью, но нужно уметь вытянуть жабры и внутренности через жаберные крышки, а также выпустить остатки крови, это сложнее, но гораздо вкуснее(в этом случае рыба не моется внутри).