Из своего опыта как архитектора\проектировщика могу сказать что ситуации бывают ой какие разные и рассказать есть чего.
А вот что касается выбора строителя - если вы цену среднюю рыночную знаете, если вам посоветовали строителя и вы видели его работу - не жалейте денег. Потому что в случае со строителями - скупой платит не только дважды, но и трижды и так по нарастающей. В 2008 делали квартиру для милых бабушки и дедушки которым уже за 80. Они купили большую новую квартиру на 280 квадратов. Строители были все в возрасте и настолько технично все делали.. Хоть они и стоили им в два раза дороже рыночной цены.. Но что б сделать все 1 в 1 по проекту. Все материлы обработаны как надо, все изделия становились с минимальной подгонкой. Можно было в центр стандартизации и метролгии сдавать квартиру как образец. И построили все за 3 месяца. 1 октября я сдал проект - 24 декабря уже наводили лоск и фотографировали квартиру. Вот пример работы
   
( укладчик плитки получил 38 уе за квадрат. это было в 2008 году )

Любой человек, как специалист, любит свою работу и хочет чтоб его труд был оплачен - тогда он сделает все как желаете.
"Нормально делай - нормально будет"

А тех кто глаз через :ass: могут высосать хватает и среди заказчиков и среди строителей ( тут я и прорабов имею ввиду )