Когда то поработал в общепите, вот это ужОс, но было это при союзе, сейчас ситуация другая, крыс нет (а когда то мой дед отстреливал их на мясокомбинате, те прямо в кутер падали (мясорубку тонкого помола)) и весь Сов. народ в очереди потом стоял , да, так счас не то шо крыс, мяса почти в колбасе нет, мешок смеси разводят водой, туда проц 10 обрези и колбаса готова. Лучше всего дела обстоят в маленьких фирмах/цехах, там рынок сбыта местный и если потеряешь репутацию, закроешь бизнес. Так шо колбасу есть можно, читать этикетку надо.