почему только студийные ?
возможно появились первыми т.н. студийные аппараты со стереозвуком на продольной
дорожке, но в дальнейшем этот способ записи не прижился, и стерео перенесли в наклонно-строчный вариант т.к. на продольной дорожке живут ещё индексы, помимо моно.
в нормальных же аппаратах стерео пишется с возможностью стирания только звука (если рассматривать монтажные навороты).
качество же hi-fi наклонно строчного не обсуждаем -индивидуально зависит от аппарата (как и возможность хорошего слежения при считывании).