Хороші виробники кави завжди після обсмаження охолоджують зерно у льоді щоб ароматичні масла не встигали випаровуватись. Свіжа кава завжди масляниста на вигляд і на смак. Після охолодження і упаковки зерно продовжує горіти в середині, тому на пачці ставлять клапан. Пересипаю з мішка в банки і тримаю в холодильнику, але коли відкриваю банку, всерівно відчуваю тиск. Тому, довго кава не стоїть, 3-4 місяці і стає гіркою.