Зерно после обжарки в первые 3-4 дня интенсивно выделяет углекислый газ, чуть менее интенсивно этот процесс продолжается еще 7-10 дней, а потом уже намного медленнее. Поэтому не рекомендуют варить кофе в машине раньше 7-10 дней, будет много пены и мало толка, но это в машине, в френч-прессе и альтернативными способами можно готовить и через пару дней после обжарки и получается невероятно вкусно и ароматно.

По этой же причине делают клапан в пачке с зерном, которое будет храниться долго, потому что даже не совсем свежее после обжарки зерно продолжает "дышать". К сожалению, вкус в первую неделю намного лучше, чем во вторую, и невероятно лучше, чем при более длинном хранении, месяц - и это уже консервы!

Поэтому собственно и ратую за свежую обжарку - но для этого нужно хорошее зерно, моносорта, если есть возможность, то и спешиалти сорта, тогда и есть возможность вкусить максимум