объектив для таких панорам можно использовать любой, но фокусное предпочтительнее примерно от 50 до 100 (и более) мм. фотоаппарат тоже любой, но лучше с большим кол-вом мегапикселей.
опционально - штатив. ещё лучше - штатив с панорамной головой.
ах да, когда в кадре много-много людей или ещё каких-лтбо движущихся объектов, то наилучший результат будет при минимальном времени съёмки всех кадров. а тут уже два пути - либо сноровка, либо автоматизированный штатив.
в фотошопе 10-20 кадров идеально склеиваются за пару минут (естественно, если они правильно сняты)