Последние лет десять,так замачиваю,в смысле с минералкой-на рынке научили,у нас мясники некоторые замачивают сами,если люди просят.Я делаю с базиликом,базилик конечно на любителя,-мне нравится,но и да вопросов нет-лука не жалеть,и кольцами и через мясорубку.соль перед тем как на шампуры кидаешь.Если на жесткое мясо нарвешься,тогда с киви-здорово размягчает,но тут главное не передержать,реально сопли получаются.Но главное конечно мясо,если нормальное-не нужна ни минералка ни киви.Не ну и баб конечно отгонять от процесса-чето шашлык их недолюбливает