для начала поинтересуйтесь сколько стоит сварочный аппарат для сего дела ну и сканер, чтобы проверять как сварили.... ну и заодно стоимостью комутаторов и плат с оптическим выходом стоит поинтересоваться.... обычно на этом интерес обрывается.
ну а так - если есть деньги - то чего бы и не сделать? особенно если домик небольшой, состоящий из нескольких отдельно стоящих строений.
тем более по этому кабелю можно гнать не только сеть но и тот же SPDIF, цифровое телевидение..... ну и таки да - гальваническая разрядка имеет место быть, перекрестные помехи при передаче данных отсутствуют, предельные расстояния недостижимы для дома, 100 мегабит давно уже мало при перегонки винта с помоями (музыкой, фильмами и т.п) по сети если размер того винта например тера 4 и эти размеры стремятся к росту.... , ну а мера крутости хозяина просто пробьет потолок

по поводу опасности - массовое волокно из стекла не делают уже давно, жидкий наполнитель используется только в кабелях для внешней проводки и в оптических патч-кордах его нет...