Сонаты Бетховена, для начала, считаю необходимым прослушать все. Вы бы еще за квартеты спросили . А вот такие сочинения как Кантата на смерть Иосифа II, Двенадцать менуэтов для оркестра, Шесть ландлеров для скрипки и баса и др. слушать совсем необязательно. Без знакомства с подобными произведениями творчество Бетховена все равно останется гениальным.