Шашлык: рецепты, реализация, истории связанные с этим
Автор Сообщение
VNV73 Не на форуме
Ветеран
*****

Откуда: откуда и все
Сообщений: 14 088
Репутация: 630
RE: Шашлык: рецепты, реализация, истории связанные с этим / 22-06-2017 20:51
Подыму тему..
Расскажу, как гарантированно и просто получить сочное, легко кусаемое мясо, хорошо прожаренное внутри, без черноты снаружи, красноты внутри, где столовый нож будет излишеством.
Итак.. На рынке или в спец магазине покупаем свежую свинную вырезку (можно и другую часть, но на вырезке гарантированнее и нагляднее). Вырезка представляет собой продолговатый кусок мяса.
Наша цель - максимально сохранить сок мяса в мясе....
Если на вырезке есть снаружи белая плева, очищаем от неё..
Волокна на вырезке идут вдоль её длины. Нарезаем её как колбасу, поперёк волокон.. дальше я расскажу, зачем. Толщина колец примерно 2см. Затем каждое кольцо режем пополам и так у нас получаются порционные куски.
Нарезать нужно обязательно острым ножем, чтобы сок от сдавливания не вытек.
Затем на кухонном столе плотненько выкладываем эти куски мяса и посыпаем солью и любимыми специями. Потом переворачиваем мясо и с другой стороны делаем то же самое. Соли нужно брать примерно чайная ложка(с небольшой горкой) на 1кг мяса(распределить между двумя сторонами). То есть на сторону пол чайной ложки.
Потом берём какой-нить сосуд, пластиковый судок, например, аккуратно стопочками складываем мясо, закрываем сосуд или обтягиваем пищевой плёнкой и ставим в холодильник.
И идём распаливать костёр.. Дров нужно не жалеть.. Если нет мангала, его можно соорудить из кирпичей.. по три в длину и по одному между ними в торцах.. Кирпичи ставить руба.. кстати у кирпичей оптимальная высота..
Когда дрова на грани догорания, нанизываем мясо на шампура. С виду нанизываемое мясо будет выглядеть неинтересно, сухо и невыразительно Biggrin Не то, что с уксуса, томата, майонеза, газировки, кефира.. но это обманчиво. Весь то сок мы внутри сохранили, не разбавив его водой..
Нанизвать мясо нужно плашмя и вдоль.. как если спичечный коробок протыкать вдоль спичек с белой стороны..
Когда дрова перегорели, внутри видится красный жар, а снаружи угли подёрнулись сединой(пеплом), ставим шампуры на мангал.
И вот здесь опять вспоминаем о сохранении сока. Несмотря на то, что куски мяса довольно тонки и легко прожариваются, нельзя допускать полного поджаривания одной стороны до румяной корочки..
А жарим так.. только мясо начало слегка шипеть и пускать сок, сразу же переворачиваем шампуры. Мясо должно быть белым от выделившегося сока..Из-за того, что мясо было порезано поперёк волокон, раскалённый жир начинает немедленно стекать внутрь мяса, тем самым прожаривая его внутри и оставляя сочность.. Так же само с другой стороны.. только начало шипеть, сразу же переворачиваем.. Примерно после второго переворота оно уже начинает подрумяниваться, а после четвёртого-пятого совсем готово. При этом на нормальном жаре, на каждую сторону уходит не более минуты . Мясо не должно быть в сплошную чёрным.. только местами слегка подрумяненным.. Будьте уверены, внутри оно белое. Можете проткнуть его ножём.. Если сок белый или еле розовый, мясо готово..
Приятного аппетита!

ЗЫ Забыл сказать. Мясо срезанное поперёк волокон, не создаёт длинных нитей, застряющих в зубах и легко кусается, помимо всего прочего. Главное не пережарить, превратив в мясо в сухари..
(Отредактировал 22-06-2017 в 21:19 VNV73.)

Жизнь подобна езде на велосипеде. Ты не упадешь, пока крутишь педали (с) Клод Пеппер
Найти все сообщения
 
Цитировать
 Выразили согласие: Comandante , amute , mihail , AABBCC , Egorr , Sergeyy , niko


Сообщения в этой теме
RE: Шашлык: рецепты, реализация, истории связанные с этим - VNV73 - 22-06-2017 20:51

Переход:


Пользователи просматривают эту тему: 7 Гость(ей)

Orion

Администрация форума | Статистика форума | Обратная связь | Вернуться к содержимому | Справка | Лёгкий режим | Список RSS