Молотый вручную крупными фракциями, млынком. Его нужно разрушить, что бы вскрыть доступ до внутренностей горошины. Но не в пыль конечно. При нанизывании на шампур, руками на сколько это возможно убираю его с кусков мяса. Крупный и убрать легче, пыль очень трудно. А если останется то подгорает при жарке и потом не вкусно. Чувствуешь во рту вкус подгорелого перца.
Цельные горошины не раскрывают свой аромат. Горошинами, кажись можно только в консервацию, маринады для солений.