Если при приседе по проекции колени вылазят за большие пальцы ног -колени грузятся максимально и максимальна нагрузка на квадрицепсы. Глубокий присед макс растягивает мышцы, но и опять -грузит колени. Потому и делают паралельно полу. Если здоровья полно - можно приседать глубоко. Вообще есть элементарная техника выполнения, но почему то многие забивают на нее и не обращают на мелочи, правильно приседать и правильно держать спину, голову нужно учить еще детстве