Дык,... так лук и специи то же маринад ...и маринады, и курица, и мясо,.. и рыба,... и овощи всё применимо,... только нужно понимать, что с чем и для чего.
Вот к примеру, казалось бы мелочь, а нанизав на шампур влажное мясо, предварительно не подсушив его хотя бы бумажным полотенцем, не получим сочный внутри и румяный шашлык.