(13-09-2019 20:54)InSound писал(а):  ... а не только способа и угла заточки...

Кстати.
Толщина клинка, спуск, угол заточки защитной фаски, режущей кромки и в последнюю очередь ( в какой-то мере ) сталь - есть основополагающие факторы в лезвии ножа, для конкретного, локального применения.
Одним словом, каждый нож - для каждого, конкретного случая.