Саня, опять ты не прав.
Есть такое понятие. Может и не точное для профи, но очень широко применяется.
Шеф, сантоку, большой Петти являются универсальными.
В отличие от нагири, суджишики, паркинга, янагибы, дэбы и т. д.....