(10-01-2020 15:42)Sergeyy писал(а):  в ней можно и не выпекать, но можно замешивать тесто, а потом и в духовке выпекать. А поделитесь рецептом выпечки в духовке.

Замешивать в ХП - это опять привязка к электронным весам и рецептам для ХП. К тому же, процесс вымешивания в ХП это не просто механическое движение. В соответствии с программой происходит подогрев, какое-то время тесто (согласно рецепту) расстаивается, затем может обминаться... Каков же будет конечный результат - не ясно. Также нужно следить за процессом, а иногда и вмешиваться (соскребая со стенок муку, например), дожидаться сигнала окончания, и весь процесс затягивается, если ни нервирует )
Опишу самый простой случай, когда используются дрожжи, и метод безопарный. Буханка весом ~1,3 кг. SolAndr-у желательно не читать. Ну, чтобы не ругаться потом, и не умничать.
Здесь важен некоторый опыт. Но при желании - всего достигните. Развожу прессованные дрожжи (~12 г - восьмая часть 100 г-пачки) в чашке тёплой (не выше 40*С!) воды (~300 мл) с чайной ложкой сахара. Ключевое здесь во всём - кол-во воды. Для него есть у меня отдельная, подходящая чашка. После растворения дрожжей и сахара выливаю эту смесь в эмалированную ёмкость (глубокая миска, небольшой таз), где будет происходить замешивание. В эту ёмкость, просеивая через сито, высыпаю примерно 200-300 г пшеничной* муки. Муку не взвешиваю и специально не отмеряю. Чтобы не промахнуться - добавляйте понемногу. Вымесить непродолжительное время деревянной ложкой. Консистенция теста на данном этапе - жидкое, как на оладьи. Если есть время - дайте этому получившемуся тесту (опаре) постоять часик в тепле (30*С). За это время разовьются дрожжевые клетки и молочнокислые бактерии, опара наберёт нужную кислотность (повлияет на вкус и качество в лучшую сторону). Опара вдвое увеличится в объёме за счёт образовавшихся в ней пузырьков углекислого газа. Если времени нет - с опарой не заморачиваемся и идём дальше. Растворяем в ~100 мл тёплой воды чайную ложку (с верхом) сахара и чайную ложку (с верхом) соли. Выливаем в нашу ёмкость. Добавляем столовую ложку растительного масла. Продолжая добавлять муку, продолжаем вымешивать ложкой до состояния когда тесто теряет явную липкость - почти не прилипает к ложке (определение этого момента придёт с опытом - станете за один раз, на глазок, добавлять муки ровно сколько нужно). Ну а теперь предстоит "грязная" работа. Засучили рукава и начинаем вымешивать руками (или рукой. а второй - придерживаете миску за край). Поначалу тесто может прилипать к рукам, но вскоре сформируется вполне упругий колобок. Процесс вымешивания довольно интенсивный, а по времени - около пяти минут. Должен получиться однородный колобок не прилипающий к рукам (можно так: не липнет к рукам, но прилипает к посуде). Соотношение воды и муки в целом, получается примерно 1:2. Этот колобок перекладываем в смазанную растительным маслом форму (сковороду например) и отправляем в тёплое место для формирования заготовки будущего хлеба. Ставлю форму в духовку, на средний уровень, и форму до окончания выпекания уже не трогаю. В холодное время духовку подогреваю лампой накаливания в 25 Вт. При этом, температуру при которой происходит окончательная расстойка, на первых порах нужно контролировать термометром. Оптимальная температура - 30*С (нужное соотношение кислот). Нужно понимать, что при t 27*C процесс брожения проистекает вдвое медленнее чем при 32*С. Сильное дрожжевое тесто после подъёма, перед выпечкой, допускает обминку, но я её не делаю. Когда заготовка достаточно поднялась (объём увеличился примерно в 2,5 раза) я включаю духовку на максимум, и жду (около получаса) достижения t 200*C. Страхуюсь включенным таймером. Теперь уменьшаю огонь почти до минимума, и выпекаю ещё минут 20 при t 180*C (опять таймер в помощь). За пять минут до окончания выпечки можно наш хлеб смазать смоченной водой кисточкой (из натуральной щетины). Такая процедура придаст поверхности хлеба румянец и глянец. Нужно сказать, что в большинстве случаев рекомендуется ставить заготовку в уже разогретую (до максимума) духовку. Но как показывает практика - всё равно, что в разогретую, что разогревать плавно. Заготовка незначительно опадает в том и другом случае. Во втором случае - меньше сотрясаете заготовку, и меньше риск, что она опадёт. В первом случае (по теории) белковый каркас быстрее схватывается, и заготовка сохраняет форму... Попробуйте и так и сяк, и решите сами.
* пшеничная мука. К пшеничной муке я добавляю цельнозерновую ржаную, или цельнозерновую пшеничную. Так и вкуснее, и полезнее. Можно добавить и другие виды муки: овсяную, кукурузную, гречневую и др. На свой вкус. Вообще, чем больше видов муки - тем вкуснее хлеб. Здесь нужно понимать, что у пшеничной муки необходимая клейковина для построения каркаса имеется, а у ржаной (или другой) - нет. И доля пшеничной муки в заготовке должна быть выше. На практике придёте к нужному соотношению. Клейковину (глютен), как штучный компонент, добавляют в тесто и специально, если хотят испечь хлеб с минимумом пшеничной муки.
С закваской - всё примерно то же. Только вместо дрожжей добавляется закваска (а можно добавить и дрожжи, и закваску), но время брожения значительно увеличивается, и опара - обязательна. Также закваска более капризна и требует к себе определённого внимания. Сначала попробуйте без неё. Если захотите Удачи!
п.с. есть ещё всякие тонкости и замечания, позволяющие избежать ошибок, но всего не опишешь. Например, может провалиться верхушка, или образоваться под коркой большой пузырь, или закал, или... Много чего. Но самое главное вроде сказано. А шишки - как без них! Будут!