Включаться то он будет (т.к. датчик, который в трубке стоит, срабатывает при наборе определенной температуры, при этом отключая тэн).
Отключаться не будет при перегреве( тэн будет маслать пока не сгорит).
В конструкции бойлера, по идее, должен быть ещё один термо датчик на перегрев (выглядит он как таблетка с парой контактов)
Но лучше и проще запаять трубку на фланце, она медная, просто заткнуть ее наврядли что то даст, вода щель, не герметичность, найдет всегда.