на фортепиано и других инструментах с фиксированной высотой звука используются спец. приемы... профессионалы знают.

Цитата:БЛЮ́ЗОВЫЕ НО́ТЫ (англ. blue notes), в джазе и блюзе некоторые ступени диатонического звукоряда, отклоняющиеся на небольшой интервал (как правило, в сторону понижения) от зафиксированной данным строем высоты. В качестве Б. н. обычно выступают III, V и VII ступени в мажоре, V ступень в миноре. Интервал понижающего отклонения точно не определён (в диапазоне от четверти тона до полутона).

Б. н. – обязательная составляющая джазового вокала и игры на инструментах с нефиксированной высотой звука (тромбон, контрабас, безладовая бас-гитара и др.). На духовых инструментах с фиксированной высотой звука (труба, кларнет, саксофон) опытный джазовый музыкант извлекает Б. н., используя амбушюр и некоторые другие приёмы исполнительской техники. На клавишных инструментах (фортепиано, электропиано, электроорган), гитаре (с ладками), вибрафоне музыкант имитирует Б. н., используя форшлаги, аккорды с «расщеплённой» терцией (например, с-e-b-es1), "подтяжки", намеренные пересеченья базовых и модифицированных ступеней. Техника Б. н. у вокалистов и исполнителей на инструментах с нефиксированной высотой звука часто связана с глиссандированием (см. Глиссандо).

...если по-простому, то пианисты чаще всего имитируют пониженные блюзовые тона с помощью форшлага - это проще всего.
но есть и другие способы.