В основном к лезвию бюджетных кухонных ножей у меня нет. Пара движений хорошей точилкой и нож прекрасно работает.
Другой вопрос, это ручка. Мне нравятся ножи с тяжелой ручкой (бюджетный итальянец но выточен из целного куска стали    
Или с такой удобной ручкой, для зелени    
Но самый "любимый@ нож, это для чистки картошки "Victorinox" Чертовски удобный и совершенно не потерял качеств через 15 лет работы. По прежнему острый как новый