Я станком не пользовался никогда, но наблюдал как знакомый трахается с обрезками камней! А их чистка, а выровнять....
Жуть!
----
Единственный годный - Spyderco. Как походный вариант.
Но тоже, скорее для коротких и жестких ножей. Для кухонника - себя не уважать на нем точить.