Нет у вина срока давности/хранения. Всем же известно.
Тут дело в самом процессе "выделки" и хранении.
Посыл от Victor062019 именно на это и намекает. Вернее - говорит.
Есть общие понятия и есть традиции присущие определённым регионам, но в целом
они общие.
Мне эта тема очень близка, по ряду причин и в основном по региону проживания )
Могу даже рассказать как можно из вина текущего года (отыгравшего) сделать очень простым способом игристое, а ля шипучка/шампанское за ~ 7-10 дней )
Как раз к НГ например.