Лучше недожаренный чем пережаренный. Кислинка нужна. Без неё нет той атмосферы ноу-хау нуара и пасмурных туч за окном.
Для "знатоков" есть три степени обжарки, часто на упаковке указана степень обжарки. В разных странах разные традиции обжарки, французы например сильно пережаривают. На мой вкус лучше скандинавские традиции обжарки.