Его заваривать нужно, а возиться с этим не хочется и ждать. С растворимым быстрее и горячий можно быстро развести водой и уже пить, а не ждать, пока станет теплый.
Плюс всегда стабильно одинаковый и хороший на вкус, если найти качественный.

Я бы не отказался, если бы например illy делала бы растворимый кофе, с тем же близким вкусом, как и у его натурального.
Он вроде и есть, но редкость и не знаю как он.