Странные мыльницы, которые не ловят фокус... наверное очень старые. Все более-менее новые имеют очень нехилый автофокус, а то еще + прогрессивные всякие примочки, которые ловят все за доли секунд - человеку такое никак не под силу. Я б не сказал что кто-то быстрее, кто-то медленнее - мыльница или зеркало... На мануале скорость будет приблизительно равной. Глубину резкости на современных мыльницах регулировать тоже не особо сложно - правда, согласен - дольше (пока залезешь в настройки).
Просто всегда приходиться выбирать что тебе именно надо - качественные фото с возможностью внести свой характер в "произведение" (тоесть людям, которые решили заняться или занимаюццо фото очень тщательно, и это действительно хобби, которое занимает много времени), или фоткать жизнь вокруг, окружающий мир, людей - вполне с неплохим качеством. Я вот нах продал зеркалку год назад