Чисто оптического переходники не получиться - нужен уже целый электронный конвертер. Смысла нет никакого.
В бытовом современном бытовом Toslink мало того что само волокно более чем в 10 раз толще так и длины волн используются другие. Стало быть ваш ЦАП просто не увидит сигнала хотя чисто механически такой оптопереходник возможен.

Первоначально, в те древние времена, когда в бытовую технику могли приделать ST разьем, эти ST разьемы использовались только вместе с одномодовым оптоволокном и позволяли достичь наивысшего качества передачи данных и соответственно расстояний вплоть до 10км. Потом ST начали ставить и на многомодовое волокно (соответственно начали использоваться и разные длины волн 1300 и 850нм).