Что касается себя, то на текущий момент пользуюсь

iuVCR для захвата видео через TV-tuner
Далее видео обрабатываю VirtualDub, множеством фильров, которые можно найти в интернете.
Также для обработки использую Adobe Primiere (Видео) и Adobe Adition (Аудио). Для создания анимированных меню - Adobe After Effects.
Авторизацию и mpeg - кодирование - Adobe Encore DVD.
Запись DVD-дисков - Nero

В любом случае ПО очень много для обработки видео и аудио, думаю вы найдете подходящие для себя инструменты.