Лично у меня соеденены по HDMI комплектным к DVD кабелем (2м). Использую 4+ года.

Разумеется что цифровой сигнал по hdmi передавать лучше, чем аналоговый по компоненту. Но тут следует учеть совсем другой фактор. А именно - какое из устройств занимается видеообработкой сигнала.
Если у DVD шороший видеопроцессор и скайлер по пусть dvd сделает всю обработку и передаст на проектор картинку в том разрешении, в котором она будет транслироваться проектором. Тогда участие проектора в видеообработке минимально.
В случае передачи по компоненту проектор в любом случае будет преобразовывать аналоговый сигнал в цифровой и тут возможны варианты, делает ли он это лучше dvd или хуже.

Артифакты описанные выше (изломы линий) - это проблема скайлера скорее всего dvd. Что касается смазанности и бесцветности картинки - у меня таких артифактов на моем no-name кабеле не проявляется, к тому же основная проблема hdmi - это скорее не это, а длина кабеля. При больших длинах картинка может просто меркнуть, если кабель не нужного качества, речь идет о длинах 10+ метров.