Дело в связке "правильный" lossy + качественный плеер. Продукцию с айтюнс стора слушают как правило на яблочных гаджетах. Как владелец айфона могу сказать что плеер там действительно хорош. А сторонние mp3 особенно со всяких "левых" сайтов сильно разнятся по качеству, бывает что берут 128 kbps и переделывают в 320 kbps или просто сжимали плохим кодером (хотя вроде сейчас всё должно сжиматься lame, но и там есть всякие настройки), а в айтюнс сторе по-крайней мере честные 256 kbps плюс сам алгоритм сжатия в AAC лучше чем в MP3