Переключение, конечно, причём можно это и по аналоговым выходам сделать обычным переключателем/реле. Зачем дублировать интерфейс связи (например, I2S слев/мастер (*)) с хранилищем? Т.е. в такой конфигурации можно выбирать по вкусу оба два микроба ЦАП и подгонять основной интерфейс связи с хранилищем к интерфейсам ЦАПов в общем-то независимо друг от друга. По цене не дороже или чуть дороже одноцапового сабрэ (где программно-прошивочное переключение DSD/PCM) получится.

(*) между прочим, если нет категорического запрета передавать по SPDIF, кроме PCM, потоки долби/дэтээс и эйчдисиди, то почему должны быть запреты на передачу DSD, если битрейт позволит? (по-моему, максимум 192/24 таки не позволяет, но "физически" можно сравнительно недорого и 1536/24 сделать по тому же протоколу)