Сдается мне, вклад звукорежиссеров несколько переоценивается.

В случае поинструментной записи (где влияние звукорежа максимальное, в отличие от двумикрофонной или записи всего оркестра множеством микрофонов, где сведение еще меньше формирует результат, больше подчеркивает) зачастую задача сводится к расположениею КИЗ в боковой плоскости (упрощенно говоря голос посередине, гитара слева, гитара справа), возможно в глубину (громкость + реверберации), соединение партитуры "в пачку" (у каждого инструмента подрезаются и удаляются определенные частоты, чтобы при прослушивании всей оркестровки не валилось все в кашу и было слышно отдельные партии, подбор громкостей разных инструментов), ну и финальные правки. Упрощенно, но где-то так.

Ни на одном из этапов ничего бы со сведением не случилось при полном разделении каналов. Поэтому свести трек можно и в наушниках, там проблема не со стороны стерео, а с контролем баса и общего тембрального баланса, в наушниках угадать с басом почти нереально.

В случае с бинаруальной записью совсем другое кимоно - там эффект зависит от расстояния между ушами, поэтому любые варианты воспроизведения кроме наушников не работают, фазовые дела сразу ползут и получается не то, что задумано.

П.С. Разделять каналы на АС пробовал уже давно на настольных мониторах и несколькими слоями войлока между ними, разделение не 100%, конечно, но прилично давит. Ничего такого не произошло, за что бы стоило воевать и переживать, что взаимно проникновение каналов гробит стерео.