Wehr-wolf, возможно, мой вывод будет дилетантским, но, если провести аналогию того, как слышны ошибки в чтении компакт-диска, и джиттер - а это резкий, плоский, стеклянный звук, который принято называть цифровым в худшем смысле, то ошибки при передаче сигнала по юсб тоже дают не перепутанные звуки ( ), а недоделанные: сцену, разборчивость, динамический диапазон и т.д.
Если предположить, что разные юсб-кабели в силу конструктивных особенностей доносят до приемника разное кол-во правильной информации, то поэтому и слышна разница в звучании кабелей, хотя это по сути слышен не кабель, а разное кол-во ошибок.