Подход разный. Это нормально и правильно. Мужик берет лучший на его взгляд виноград, но не может (не имеет права) пометить его шильдиком регионального вина или вина контролируемого по происхождению, но при этом вкладывает туда огромное количство труда и отвечает за качество глядя в глаза - стоимость соответствующая.
Производитель имеет право выпускать вино при аналогичных затратах еще и марочное, или контролируемое по месту происхождение, или региональное - цены разные.
Там где просто остатки винограда, там просто пойдет вино за пару баксов за бутыль.
Это при одном и том же сорте винограда без всяких купажей.
Ко вкусу это имеет косвенное отношение, хотя зависимость безусловно есть, но разница не такая как на ценниках, немного скромнее