Честно говоря хамона с плесенью не видел ни разу , хотя был в Испании много раз, и много где Я нашёл источник Вашего фото : _http://ourspain.ru/travelspain/blog47.html . Там ясно сказано , что образуется налёт ПОХОЖИЙ НА ПЛЕСЕНЬ , который в последствии смывается . Так , что это не плесень