(22-10-2018 17:53)Black_Jack писал(а):  Расскажите, как Вы собрались "равномерность сируктуры" исследовать?
Распилить лезвие поперек? И что дальше?

Зачем пилять? Уже все давно попилено.
Да собственно и визуально все видно. Если красивый рисунок с завитушками, значит структуры пошли поперек пластины, соответственно ее ослабят.
Народ прямо как папуасы, на эти завитки ведется. Реально дамаск умер уже в конце 17 века, когда научились булат варить. Правда хороший оружйный булат стал более менее стабильтным к 19 веку.
Сейчас, если нет денег на толковый порошок, и если предполагается контакт ножа с продуктами, то не стоит увлекаться всякими хитрыми присадками, типа ниобия, молибдена, кобальта. Простая качественная У9 (без всяких лишних буковок) слегка прокованная, и закаленная до 60 ед., это будет бюджетный практичный вариант. Ручка дело вкуса. Я в свое время резину предпочитал. Только в кожанных ножнах клинок не храните. (носить можно, хранить не желательно.)