Ткните, плиз.
Нашел только углубление в яме для сбора осадка и хорошо рассмотрел каналы ведущие в эти резервуары с верхнего яруса. А так же отлично видно в стене верхнего яруса целых два выхода для воды. Круглый - для сточной, прямоугольный - для грунтовой.
В общем, стандартный ВК (водоотвод и канализация).

Еще, верхний ярус - основание помещения , т.к. выполнен из хорошо отесаных и подогнаных блоков. В отличие от ямы, где стены выполнены из горизонтальных булыжников, уложенных с зазором для проникания воды сквозь стены в грунт.
Стандартный септик с углублением в центре для твердых осадков.
https://encrypted-tbn0.gstatic.com/image...pMknChsr5Z

---

https://www.google.com/imgres?imgurl=htt...mrc&uact=8
Я об этом

---

На фото Stich это видно комплексно и даже понятнее.

---

Так же по моей второй ссылке хорошо можно рассмотреть уклон дна резервуара для скатывания осадка в центр.

Очень трудно себе представить, чтобы кто-то спускался в эту яму для того, чтобы топтаться там по скользкому винограду по наклонной поверхности, и чтоб в конце-концов угодить ногой в центральное углубление, а потом с поломанной лодыжкой выгребал от-туда сок вперемешку с мезгой.

---

Stich
В общем разобрался.
Называется - "почув дзвин та не зна дэ вин."
Вот давильня, а не "те две дырки", как Вы указали.
https://www.google.com/imgres?imgurl=htt...mrc&uact=8

---

Давильня - помещение верхнего яруса со стоком в эти резервуары.