(23-01-2019 11:40)nashua писал(а):  Бедняга, ты наверное ни разу в жизни не пробовал отварной телятины! К стати и хранится вполне себе нормально.

Вы не знаете натурального вкуса мяса. Белок мяса оптимален при 65-70 град. Нагрев выше - происходит интенсивное отделение воды, скручувание-натяжение и агрегация молекул белка и соответственно ужестчение мяса. Попробуйте кусок телятины приготовить сус-виде. Можно упрощенно без откачки в вакууме - обмазать специями-соусом и герметично в ПТФ пленке в горячей воде 75-80 град несколько часов. Не пугайтесь возможному розоватому цвету готового продукта - это нормально - неполная коагуляция белков крови. С костями нельзя - вбизи костей плохо прогревается!