Если мясо варить, содержащиеся в нём соли переходят в бульон. Если жарить, они сохраняются в продукте. В мясе солей достаточно, чтобы хищники не искали соль лизать, как травоядные.
В старину солили далеко не всё, да и не всем по карману была соль. Интересно, что в английском языке слово зарплата (salary) происходит от слова соль.
У нас активно стали солить во времена, когда пооткрывали корчмы, корчмари солили сильно, потому что так вкуснее, и съесть хочется больше, и запить нужно. Это выгодно А до того, ели кашки пресные и не жаловались.