Для записи футбола лучше брать рекодер с жестким диском.
Что касается формата, то наверное это от самого рекодера зависит. По идее на диск пишеться все же в Mpeg2, с разными битрейт, в зависимости от качества записи. Только в этом случае сможете диск проиграть на любом проигрывателе.