"Вряд ли это соответствует теххарактеристикам..." - к сожалению, скорее всего соответствует, поскольку все эти "стобы" и "тормоза" в характеристиках никак не отражены. Насчет прерывистости панорам. Это может быть такая запись и я рекомендовал бы посмотреть диск на высококлассном плеере.
Немного теории: многие DVD (как и раньше лазерные диски), даже ПАЛовские, имеют американское т.е. NTSC-шное происхождение. В итоге мы получаем преобразование 24кадра/сек ->30кадров/сек->25кадров/сек. Эти преобразования выполняются с отбрасыванием лишних и добавлением недостающих кадров. Отсюда и потеря плавности движения.