По поводу различия звучания в кино и музыке советую обращать внимание на то, какая программа обработки задействована в даное время, так как некоторые программы принудительно отключает канал сабвуфера, при этом в настройках каждого режима можно усилить или ослабить басы.

А на счет ручных настроек, то я наоборот ставлю центр в +2 (он у меня маленький), фронты в 0, ну а тыл уже методом тыка - когда звуковая сцена становится в середине, тогда и хватит. Советую настройку проводить на чем-то многоканальном, есть специальные тестовые многоканальные образы ДВД (для поиска: Surround_sound_demonstration_DVD или DTS.Blu-ray.Demonstration.Disc). Ну а для музыки настраивать надо на диске той группы, которую чаще всего слушаете и на режиме Стерео.