почитать на русском или на английском?
на русском в сети пока ничего не знаю.
на аглицком начать можно с mpeg.telecomitalialab.com , правда не знаю насколько это интересно сейчас - как я понимаю, все еще находится в разработке (хотя первая версия уже стандартизована). Вообще-то МПЕГ-7 это не система кодирования, а система описания аудио и видео объектов... и так далее. В общем нам оно мало интересно.
А интересно оно "МПЕГ-форуму", сборищу буржуев, занимающемуся всеми мпегами. Вот именно они и переключились с МПЕГ-4, поскольку его уже украли и денежек с него не поимеешь.