Совершенно бессмысленно. Она при нагреве очень легко выдыхается

Горчица добавляется не для горечи и не для аромата. У неё другое назначение.. Попробуйте поджарить котлеты предварительно смазав их горчицей, перед тем как класть на сковородку...

Столько вариантов, как приготовить шашлык и маринад каждый выбирает по своему вкусу.

Отличный результат дает маринование с добавление парочки измельченных плодов киви

(29-03-2021 08:09)михайлович писал(а):  Отличный результат дает маринование с добавление парочки измельченных плодов киви

Это по грузински. Сам Саакашвили советовал

(29-03-2021 10:22)Metal Hearth писал(а):  Это по грузински. Сам Саакашвили советовал

А мне узбек рассказал

(29-03-2021 11:27)михайлович писал(а):  А мне узбек рассказал

А мне повар говорил. Там кокой-то фермент содержится, что любое мясо размягчает так, что пальчики оближешь.

С киви надо осторожно... сколько и на какое время.
Иначе получите фарш, пригодный только для облизывания пальцев.

P.S.
Про всякие "традиционные" грузинско-узбекские рецепты забудьте.
(киви начали употреблять в пищу лет 50 назад)

P.P.S.
Для хорошего мяса ничего кроме минералки и трав не надо.
Солить перед жаркой.
Всякие майонезы\маринады\уксусы - моветон.

Киви как я понял хорош для баранины и говядины ,в общем для жесткого мяса. Свинину нужно мариновать недолго.

Цитата:Для хорошего мяса ничего кроме минералки и трав не надо

Я так понимаю, что хорошее мясо - это свинина
Помню был у меня товарищ, который всегда восхищался: "Какое хорошее вино".
Как-то купили три топора.
Он - О, м-м... хорошее вино!
Я недоумевая - а плохое бывает?
- Да, бывает.
-Какое?!
- Самогонка

Пошел четвертый месяц как свинью не ем. Нет там ничего хорошего. Даже и не хочется. Возможно соблазнюсь на вылазке, но это не точно

(29-03-2021 13:42)Black_Jack писал(а):  P.P.S.
Для хорошего мяса ничего кроме минералки и трав не надо.
Солить перед жаркой.
Всякие майонезы\маринады\уксусы - моветон.

А зачем там минералка? Лук и приправы (без соли) немного масла и горчица.. И мясо само сам пустит сок ...

С минералкой будет быстрее. Но идеологически верно, наверное, "сухой" маринад.
А вот к осознанно сделанному "сокопусканию" отношусь отрицательно.
Зачем нам сухое мясо?

Если положить соль в маринад..Вот тогда будет сокопускание и сухое мясо. Солить надо перед готовкой. Сок будет от лука и масла ..

Готовлю шашлык раз-другой в две недели. Перебробывал много рецептов. Остановился вот на чем. Ошеек свиной 2кг, лук репчатый 1 кг., томаты 1кг, свежий базилик пучек, свежая кинза , перец, соль. Маринад перемалываю в блендере слегка. 2-3 часа при комнатной температуре. Дрова только плодовых деревьев. Главное не передержать .    

Куясеньки такими порциями печь, називается - я щас задохнусь от жадности
Давай все выкладывай!

Это для 5 человек...Жена, Дочь, я - 1,200- 1,300 кг. ( одного кг. мало для троих. ). На мангале малая порция. 2 кг. это 5 шампуров.

---

Да...самое главное! Никаких кетчупов и т.д. Только домашнего приготовление ткемаливый соус на сливах. Кислосладкий.

Отмазка не принимется.
Весь вес фоткай!

---

На столе, да с приправами!

А я в последнее время беш-панжу пристрастился готовить.
Берём говяжью вырезку выдержанную (ферментированную), режем кусочками вдоль волокон и нанизываем на пять шампуров чередуя мясо с бараньим курдюком, посыпаем специями - зира, соль перец и жарим на углях.

---

---

Едим, соус домашний из своих помидор и соус манго с перцем Бхут джолокия.

---

разрез

(21-05-2021 21:07)ДРЕГ1 писал(а):  Отмазка не принимется.
Весь вес фоткай!

---

На столе, да с приправами!

Хм..в следующую субботу все выложу.