(08-10-2018 23:04)Metal Hearth писал(а):  Сколько суток должно пройти перед первым снятием вина с осадка?

Держал под водяным затвором до 1-го месяца, пока вино не осветлится. Потом сливал через трубочку.

Я засыпаю сахаром уже молодое отфильтрованное вино и заставляю его бродить и пенить до состояния шампанского. Лучше всего в этом классе показали себя груша и клубника.

(14-10-2018 08:59)Falerist писал(а):  и заставляю его бродить и пенить до ....

Усилием воли заставляете или "крекс-пекс-фекс" действует?

Сахар и тепло делают чудеса, не поверите. А если это все происходит в прочном герметичном сосуде то это просто магия.

(11-10-2018 11:10)Falerist писал(а):  Кто-то знает где можно купить бразильскую водку из лиан под названием "Аяхуйяска"?

Как говорил наш однофорумчанин - Захотелось пи-дануть чего-нибудь умного.

Надоела самогонка на дровах.

Прошел ровно месяц как поставил вино, и сегодня слил с осадка. Добавил сахара, подогрел и размешал. Но вот беда — не хочет бродить Делаю закваску со свежего винограда, надеюсь это поможет. Товарищи, у кого были подобные случаи и как решали проблему?

Воды добавить.

---

Вместе с закваской.

(18-10-2018 20:20)ДРЕГ1 писал(а):  Воды добавить.

Вы и вправду считаете что вода поможет? Сами так хоть делали?

(18-10-2018 20:09)Metal Hearth писал(а):  Прошел ровно месяц как поставил вино, и сегодня слил с осадка. Добавил сахара, подогрел и размешал. Но вот беда — не хочет бродить Делаю закваску со свежего винограда, надеюсь это поможет. Товарищи, у кого были подобные случаи и как решали проблему?

Брага на самогон неделю бродит (принудительно на дрожжах) Вы чего добиваетесь? Градус есть в сусле? Вкус не кислый?

(18-10-2018 20:52)pumuru писал(а):  Брага на самогон неделю бродит (принудительно на дрожжах) Вы чего добиваетесь? Градус есть в сусле? Вкус не кислый?

Нормальное вино бродит около двух месяцев. Градус есть. Спиртометра нет. На вкус кисловатое, поэтому добавил сахара.

(18-10-2018 20:23)Metal Hearth писал(а):  Вы и вправду считаете что вода поможет? Сами так хоть делали?

Как "так"? - что не бродит - нет, не делал, потому что знаю причины почему может не бродить.
Напомните - какой затвор, объем, температура и затор?

(18-10-2018 21:37)Metal Hearth писал(а):  Градус есть. Спиртометра нет. На вкус кисловатое, поэтому добавил сахара.

Обычно дикие дрожи перестают бродить , когда модержание спирта доходит до 13-14 градусов. Добавляй сахара, не добавляй. И кислота уже не уйдет. Единственный способ, это разбавит водой, и добавить сахар. Но делать этот нужно было в первые 1-2 недели брожения. Сейчас будет уже вино а бражка для чачи.
Еще не известно, от чего у вас вино кислое. Или виноград имел высокую кислотность, или вино скисло в уксус, что бывает когда его часто перемешивают и переливают

У меня остановилось на 11-ти % меньше чем через месяц, больше держать не рискую. До этого пару тройку раз вносил сахар по вкусу. Весь выбродил, подсластил для окончательного вкуса и поставил в чуть более прохладное место на тихое брожение до осветления. Имеется более чем дешевый виномер-сахаромер. Но работает.

nashua, виноград имел высокую кислотность. Вино не скисло, это чувствуется на вкус. Бродило бесперерывно. Завтра добавлю закваски из винного сорта винограда и все будет норм Уверен процесс запустится снова

(19-10-2018 08:27)Metal Hearth писал(а):  nashua, виноград имел высокую кислотность. Вино не скисло, это чувствуется на вкус. Бродило бесперерывно. Завтра добавлю закваски из винного сорта винограда и все будет норм Уверен процесс запустится снова

Остановиться могло из за полного набора крепости или закончились дрожжи. Если вкус устраивает, сливайте с осадка, ставьте на тихое дображивание, добавив сахар по вкусу. Далее крепость добавляйте спиртом. Где-то через месяц. В прошлом году у меня рано перестало бродить(кое-кто успел помыть часть винограда), так я крепил спиртом. Вкус был шикарный.

(19-10-2018 09:03)mamon писал(а):  Остановиться могло из за полного набора крепости или закончились дрожжи. Если вкус устраивает, сливайте с осадка, ставьте на тихое дображивание, добавив сахар по вкусу. Далее крепость добавляйте спиртом. Где-то через месяц. В прошлом году у меня рано перестало бродить(кое-кто успел помыть часть винограда), так я крепил спиртом. Вкус был шикарный.

Дрожжи закончились. И это логично, потому что вино вчера снял с осадка. Крепость по вкусу вроде бы набрало, но я все равно хочу выжать максимум так сказать, добавив свежих дрожжей. Спирт раньше добавлял, но сейчас не добавляю принципиально

Ждите еще, значит.
Они там есть по-любому, только очень малая популяция, чтоб заметно брожение было.

---

Новая порция дрожжей того же штамма мало что изменит - им там развиваться негде и нет на чем.

Дрожжи будут с другого винограда

Судя по тому что первичный виноград был собран два месяца назад, то мера может оказаться действенной.
Если же не попрет, то точно говорю - добавьте воды.